Das sind die Herausforderungen beim Ernten der knackigen Rosetten.

Freilandnüsslisalat zu ernten bedeutet für uns und unser Ernteteam auch im Winter draussen auf den Feldern zu arbeiten. Nicht im Freien, sondern in Erntezelten, welche wir vor 20 Jahren selber entwickelt und gebaut haben. Wir waren damals Vorreiter in dieser Art von Ernte. Zuerst wurden die Zelte mit dem Traktor verschoben. Heute sind sie selbstfahrend mit eigenem Antrieb. Der Innenraum ist beheizbar, sodass die Temperaturen das Schneiden erträglich machen. Was bleibt ist die Körperhaltung. Die Rosetten werden kniend abgeschnitten.

Es ist viel Fingerfertigkeit gefragt, wenn unsere Leute sich an die Ernte machen. Das A und O sind scharfe Messer. Mit einem leichten, sauberen Schnitt wird die Pflanze von der Wurzel getrennt. Man muss mit dem Kopf bei der Sache bleiben. Denn bei jedem Schnitt überlegen wir, wo und wie das Messer korrekt an der Pflanze angesetzt wird. Es ist wichtig, dass die Rosette ganz bleibt. Zum Schluss entfernen wir die seitlichen Keimblätter.

Ein grosses Thema sind auch die winterlichen Temperaturen. Sind die Pflanzen gefroren, ist eine Ernte nicht möglich. Würden wir jetzt ernten, verfärben sich die Salatpflänzchen dunkelgrün, werden glasig und die Blätter beginnen innert Kürze zu welken.

Für eine erfolgreiche Winterernte reicht es nicht, dass nur die Rosette aufgetaut ist. Der Wurzelsaft muss aus der Tiefe der Erde fliessen können. Wird die Pflanze mit einem Schnitt von der Wurzel getrennt, bedeutet das für sie Stress. Sie benötigt deshalb die ganze Kraft aus dem Saft der Wurzel.

Auch Schnee ist dieses Jahr eine Herausforderung. Wenn sich die Pflanzen direkt unter einer Schneedecke befinden, ist auch keine Ernte möglich. Deshalb legen wir bei der Ankündigung von Schneefall und tiefen Temperaturen Vlies über den Salat. Kein Wunder, dass wir deshalb den Wetterbericht täglich sehr genau studieren. Wir lassen uns aber bei der Ankündigung von kalten Temperaturen auch von unserer Erfahrung und unserem Gespür fürs Klima leiten, denn auch Vorhersagen können manchmal daneben liegen…

Hat sich dann einmal Schnee gelegt, wischen wir diesen mit dem Besen zur Seite und befreien den Feldnüsslisalat durch das Wegziehen der Vliesbahnen. Danach können wir mit dem Erntezelt vorrücken und mit Ernten beginnen.

Wir werden auch immer wieder gefragt, wo unser Freilandnüsslisalat erhältlich ist. Also: In der ganzen Schweiz in grösseren Coop-Filialen unter der Marke «Primagusto», in der Region Zürich in den Migros Verkaufstellen unter dem Label «Selection», am Zürcher Wochenmarkt führen viele Marktfahrer unseren Freilandnüsslisalat. In unserer Region: Im Hofladen vom Gruemethof in Mellingen, bei Thomas Obrist in Dättwil, bei Daniel Gebhard in Möriken, auf dem Walternhof der Familie Heuberger in Bözen und auf dem Loorhof der Familie Suter in Lupfig.